Slow 
"No desees que las cosas se hagan deprisa. Desear que las cosas se hagan deprisa impide que se hagan bien" (Confucio (551 a.C-479 a.C)

El movimiento Slow food rechaza la modificación genética de los alimentos y es partidario y promueve la agricultura orgánica o ecológica. En su libro "Elogio de la lentitud", Carl Honré, nacido en Escocia, aunque se considera periodista canadiense que vive y trabaja en Londres, señala que en todo el mundo, los pequeños productores de alimentos están valorando que lo pequeño y lo lento, no sólo es bello, sino también provechoso, y muchos de ellos están recuperando formas tradicionales de elaborar alimentos. Ante el avance de la panadería industrial, ya cualquiera calienta una barra de pan prefabricada, y la vende al poco tiempo de calentarla, los panaderos artesanales que aman su oficio están retornando a la harina molida con con el tiempo apropiado en cada caso, significa practicar a diariodra, y prefieren destinar más tiempo para que la masa fermente y desarrolle el aroma para conseguir un pan que resulta más sabroso y nutritivo. En Japón, ante la imposición de los pollos criados industrialmente, una parte de los granjeros está recuperando razas de pollos que crecen más lentamente y tienen mejor sabor, como el "hinaidori" de Akita o el "koochin" de Nagoya. En EEUU hay más de tres mil mercados de productos agrícolas artesanales en los que casi 20.000 granjeros y agricultores desarrollan su labor fuera de la cadena alimentaria industrializada. En su libro "Despacio, despacio", la española María Novo, educadora ambiental, escritora, poeta, y Presidenta de la Asociacion "Slow people", escribe: "Caminar más lentamente en la vida,con el tiempo apropiado en cada caso, significa practicar a diario "el arte de ver no s´lo lo visible, sino también lo invisible" Y ¿qué es lo invisible? Aquello que está opacado por el mercado, por la aceleración, por las leyes de usar y tirar... Necesitamos encontrar lo bello, pero para eso, es preciso caminar despacio, detenerse a mirar y a escuchar. El equilibrio, según el Tao, reside en ser como el junco que se mece con el viento, se balancea, pero no se rompe: es flexible ante el embate de la tempestad. Es un buen ejemplo para explicar la resiliencia. 
"Deja para mañana,lo que no puedas hacer hoy, serenamente" (Ezequiel Martínez)

BOLONIA, CÁDIZ, BELLEZA Y TRAGEDIA
Al Sur, al Suroeste de España frente a las costas de Marruecos y del continente africano, hay unas playas de ensueño, que sólo quitan el sueño de los mortales, cuando en veranos como éste el viento de Levante ha dicho aquí estoy yo dispuesto a molestaros en vuestras merecidas vacaciones. A pesar del Levante, la belleza de estas costas es impresionante. Desde Conil siguiendo la línea costera la extensión de largas playas de arena dorada, cortadas por abruptos acantilados, o costas rocosas, es constante, hasta llegar a Tarifa desde donde se saluda a la costa marroquí a unos 14 kms de distancia. Recomendamos un paseo desde la ensenada de Bolonia hasta más allá de la zona conocida como de las piscinas, por la formación de piscinas naturales cuando sube la marea. Desde la ensenada a la vera de las ruinas de Baelo Claudia se observa la espectacular duna. Esta formación natural se ha convertido en una lengua de arena sinuosa que forma a su vez otras pequeñas dunas que trepan  hasta las copas de los pinos costeros y cubren el verdor de las ramas con la arena dorada. La arena se desplaza hacia lo alto, animada por el viento de Levante sigue su imparable avance desde hace decenios, centenares y quizá miles de años, pues ya los romanos y los nativos que trabajaban en la almadraba de Baelo Claudia debieron admirar la duna.
Desde el lentiscar por la playa hacia el sur, las playas inmensas dan paso a formaciones rocosas,  pequeños arrecifes y rocas que se alzan frente al mar que las bate de día y de noche. Algunos hippies se instalaron en esa zona un tanto apartada y con piedras construyeron murallitas redondas para protegerse del viento, donde habitaron y habitan todavía algunos amantes de la naturaleza y del desnudismo. Una maravilla de paseo donde también quedan restos de pateras y embarcaciones que han servido para dar muchas alegrías a centenares de africanos que se han jugado la vida en cruzar clandestinamente las aguas del Estrecho de Gibraltar. Pero estos restos de embarcaciones que muestran sus costillas de madera deshechas ante el océano, también han sumido en la tragedia a muchas personas que soñaban con alcanzar la costa de la libertad y vieron truncado su sueño por la guadaña de la muerte que los sepultó en el mar sobre el que navegaban apiñados en una cáscara de nuez, pero esperanzados de llegar con vida a la costa española. Al ver estos despojos de la emigración forzada no pude dejar de pensar en todas esas almas soñadoras que murieron cuando avistaban esperanzadas las costas ansiadas de la libertad.
Fotografías tomadas con una Canon EOS600D. Objetivo 18-55mm

CARMONA, SEVILLA Y SU FERIA AGROPORC

A 28 kms de Sevilla, en dirección a Córdoba se halla Carmona. La antigua Carmo romana conserva innumerables huellas de la civilización romana. La Necrópolis que se halla a las afueras de la ciudad fortificada, es una de las mejor conservadas en la Hispania de hoy. El Alcázar del Rey don Pedro construido sobre el punto más alto de la ciudad tras la toma de la ciudad en el siglo XIII, por Fernando III, cuando estaba en manos de los musulmanes, es hoy la sede de un Parador Nacional conservado y restaurado de forma ejemplar. Desde sus terrazas se avistan el Picacho y la inmensa Vega de Carmona rica en cultivos de cereales, algodón y girasol, También se dan pequeños cultivos de leguminosas: lentejas, habas, guisantes, y olivar: aceituna de mesa, y aceite de oliva.
En verano la vega bañada por el río Corbones por el Este y surcada al nordeste por el gran río Guadalquivir, ofrece un panorama de tierras marrones, ocres y amarillentas, pero avanzado el otoño y en el invierno y primavera se transforma en una extraordinaria vega verde y fértil. En ganadería se dan las razas de ovino, caprino, cerdo y caballar. Carmona dispone de una importante Feria Agricola y ganadera, Agroporc, dedicada al cerdo, pero también a la exhibición de buenos ejemplares de ovejas, cabras y v caballos. No en vano, Carmona presume de ser sede de uno de los Campeonatos de Doma Vaquera Andaluza, y de concursos hípicos que tienen lugar en la Feria agroganadera que en su VIII edición se celebrará del 22 al 25 de setiembre de 2016.
Estuve en Carmona el fin de semana para asistir a la boda de unos amigos Paz y Antonio. Se casaron felizmente, y lo seguirán siendo, en el patio de la casa Palacio de os Briones, sede de los Cursos de Verano de la Universidad Pablo de Olavide, lugar que conozco muy bien, después de haber dirigido durante 8 años, otros tantos cursos de verano, bajo el título de "Encuentros Sostenibles", con los que hemos tratado de concienciar a los alumnos sobre la importancia de preservar los valores rurales y medioambientales, basándonos en la riqueza y el potencial andaluz de la agricultura, la ganadería y el desarrollo rural, y poniendo el acento en la necesidad de cambiar nuestros modelos energéticos y de producción, en los que el recurso agua es fundamental, ante la amenaza real del Cambio Climático.
Pasear por las calles empedradas y por las plazas de Carmona de noche es un lujo que merece la pena experimentar. El eco del sonido de los pasos le acompaña a uno o a los varios si los paseantes forman grupo. Al atardecer, los vencejos, aviones  y algunas golondrinas salen a adornar el cielo azul con sus gráciles movimientos y aleteos. La luna nos marca la senda urbana por la que anduvieron las sandalias de las romanas y los romanos hace 2.000 años. Por la mañanas, la ciudad se va despertando y la gente se dirige a la plaza a tomar el primer cafelito del día. Las campanas comienzan a repicar si es domingo, llamando a la parroquia a sus obligaciones para con su alma, pero lo que yo vi, fue a la parroquia dándole gusto a las exigencias del desayuno, con buenas tostadas de pan, tomate  y aceite, adornadas con lonchitas de jamón, o con zurrapa, que tanto monta, monta tanto, en el desayuno. Pasamos un buen fin de semana en Carmona, y tanto, desde los ventanales y balcones del Hotel Alcázar de la Reina donde nos alojamos con una buena vista sobre la Vega mirando hacia Lora del Río bañada por el Guadalquivir, como desde las terrazas del Parador del Alcázar del Rey don Pedro, la vista se pierde y se extasía ante la grandeza de la Vega de Carmona, cuya Feria se acerca y a la que merece la pena acudir para ver a más de 200 empresas mostrar sus últimas novedades agrícolas y de aplicaciones a los cultivos y a la producción, y sus mejores ejemplares de caballos, cerdos, ovejas, y cabras. Si no la conocéis y os pilla a mano, del 22 al 25 de setiembre, no perderosla.

MERMELADA DE MANZANA Y LIMON

El manzano me ha dado una buena cosecha de manzanas pequeñitas, algo arenosas y no dulces y sabrosas, pero están bien. Pensé en hacer mermelada complementando con limón para contrastar sabores. Por cada kilo de manzanas, 2-3 limones y 800 gramos de azúcar. Dos ramas de canela y un toque de PX.
Lo primero me pongo buena música de fondo. Bien clásica, jazz, o canciones de cantaautores, con lETras sabrosas y con contenido. Nada de rap, ni de música friki. Se necesita una música que trasmita armonía y serenidad a la labor que de forma slow, serenamente, sin prisa, vas a acometer, poniéndole tiempo y amor a tu tarea. Selecciono las manzanas del árbol, las limpio, las pelo. La piel se pela en tiras y éstas luego, se cortan finamente. Se le saca el corazón a la manzana y se sacan las pepitas. La carne se corta en pedacitos. Luego pelamos los limones y hacemos lo mismo con la corteza, se corta en tiras y se desmenuzan éstas con finos cortes. Se le extrae al limón los huesos, y la parte de piel que rodea al fruto y se corta en gajos.
Se pone la olla al fuego y se echan las manzanas y los limones y se remueve, unos quince minutos. Luego se echa el azúcar y se remueve a fuego lento. Se le añade las dos ramas de canela, y se sigue removiendo para que la mezcla no se pegue en el fondo de la olla. Se remueve sin prisa. e le añade un poquito de PX. Y se mantiene así durante unos veinte o veinticinco minutos removiendo de vez en cuando, y viendo como va cambiando el color de la mermelada. vemos que todavía quedan trozos algo grandes. Se quita la olla de fuego y con una minipimer se procede a reducir los trocitos de manzanas y de limones que se ven grandes. Cuando veamos que los trocitos que quedan son pequeñitos, volvemos a poner la olla en el fuego y le damos un ultimo hervor medio de unos 15´ removiendo y vigilando para que no se nos pegue la mermelada al fondo de la olla. Por el color sabremos que ya está, pero probemos un poco con una cucharita para ver si está bien de sabor. cuando compruebas que esa mermelada va a gustar a tus seres queridos y a tus amigas y amigos, das por finalizada la cocción. Se retira la olla del fuego y se deja enfriar. Después se pasará la mermelada a los frascos de cristal previamente lavados y cerrando herméticamente la tapa se meterán en otra olla grande con agua previamente calentada y se dejan hervir durante 15´al baño María. Pasado ese tiempo y con cuidado de no quemarnos, sacaremos los frascos de la olla y los pondremos a enfriar.Cuando ya estén frío, después de unas horas, se meterán en el frigorífico. Yo suelo ponerles unas etiquetas con la fecha de elaboración, ingredientes, y fecha aproximada de caducidad, que suele ser de unos 6 meses o más.