POBLACIONES EN ZONA DE LOS GLACIARES Y LAGOS

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PARQUE NACIONAL DE LOS GLACIARES, PATAGONIA
El Parque y Reserva Nacional Los Glaciares se extiende en una superficie de 724.000 has en el sudoeste de la provincia de Santa Cruz, en Argentina. En 1937 se creó el área protegida, pero fue en 1971 cuando se establecieron los límites actuales y la declaración de Parque Nacional y Reserva Nacional. En 1981 la UNESCO lo declara Patrimonio Mundial de la Humanidad. El Calafate se halla a 50 kms del Parque Nacional.  Hace más de 9.000 años, los primeros grupos humanos de cazadores recolectores ocuparon estas latitudes provenientes probablemente de EuroAsia y pasarían a través del estrecho de Bering que entonces debía unIr el continente euroasiático con el norteamericano (hoy Alaska). Antiguas poblaciones indígenas con rasgos faciales caucásicos llegaron hasta el extremo sur del continente americano. Hoy quedan vestigios más recientes de poblaciones de yamanás, shelk-nam,  tehuelches.
"En el principio de los tiempos, Kooch vivía sumido en las tinieblas que envolvían la tierra. Contemplando su terrible soledad, comenzó a llorar y el río de sus lágrimas formó Arrok, el mar primordial. Cuando Kooch consideró que había ya agua suficiente, dejó de llorar y su aliento creció hasta convertirse en un fuerte viento que separó las tierras y las aguas". (Leyenda Tehuelche).
En este viaje hemos conocido la historia de algunos de los pueblos indígenas y primitivos que habitaron la Patagonia como los mapuches, hacia el norte, o los yámanas y los Selk'Nam , pescadores, al Sur. En Ushuaia hay un museo Yámana que muestra fotografías y modos de vida de esta raza o pueblo que fue dezmada en el siglo XIX por la enfermedades traídas por los blancos y que pervivió hasta la primera mitad del siglo XX. Hoy sólo queda una superviviente cerca de Punta Arenas, en la patagonia chilena y frente al Océano Pacífico.
Hemos visitado cerca de Puerto Natales, la Cueva del Milodón, animal gigante prehistórico. Mayor que un oso polar. Era hervíboro y pesaba algunas toneladas. Caminaba sobre 4 patas y y pertenecía al orden de los endentados. Se dice que tenía mil dientes y de ahí lo de Milodón. El nombre se lo puso el  capitán Eberhard, que en 1985 descubrió la cueva y de los restos prehistóricos con los que se reconstruyó el animal,
En el Parque Nacional de los Glaciares hemos admirado la belleza del glaciar de Perito Moreno, a unos 80 kms de El Calafateque lleva el nombre del naturalista y expedicionario argentino Francisco Pascacio Moreno (1852-1919) más conocido como Perito Moreno (el experto Moreno). Fue fundador e la Sociedad Científica Argentina en 1872. Descubrió el gran lago que nutren los glaciare que bautizó como Lago Argentino y paticipó como experto conocedor del territrio de la Patagonia en las negociaciones enre Chile y Argentina para delimitar las fronteras en la cordillera andina.
 El glaciar de Perito Moreno desciende como una larga lengua blanca helada y termina frente a uno de los brazos del lago argentino formando una barrera blanca azulada de hielo de formas bellísimas y que se eleva a más de 50 metros sobre la superficie del lago y se extiende en un ancho de 5 kms.El espectáculo desde el barco que te acerca a menos de 300 metros del frente de hielo es maravilloso. Y luego desde tierra, desde las pasarelas de madera, piedra y metálicas que fueron construidas en la península de Magallanes el espectáculo que se observa es impresionante. Los visitantes no paran de recorrer esos caminos y escaleras frente al glaciar que nos contempla desde hace miles e años atrás, Con frecuencia se oye un ruido lejano y misterioso, un chasquido un crujir interior del hielo, una queja del interior del alma del glaciar que concluye en una ruptura o desprendimiento de trozos grandes de hielo, que caen al agua y con estrépito helado al borde del glaciar,  y forman una reacción de expulsión de hielo y agua hacia arriba. Tras el estruendo que parliza los sentidos, emerge un iceberg o témpano que empezará a ocupar su espacio en la superficie del lago argentino.
Los alrededores del lago argentino estuvieron poblados hace más de 3.000 años por los ancestros de los tehiuelches. Estos aborígenes habitaron esta región de la Patagonia hasta que su población fue arri nconada con la llegada de los primeros europeos.Varias expediciones intentaron remontar el río Santa Cruz para llegar al gran lago descubierto y bautizado como Argentino, por Perito Moeno en 1876-77. Previamente en 1834, intentaron llegar hasta él, el capitán Fitz Roy y Charles Darwin en 1834 a bordo del Beagle. En 1867 el comandante Luis Piedra Buena  y en 1873 el capitán Feilberg, lo mintentaron también, hasta que en 1876 Perito Moreno llegó a descubrirlo.
El Glaciar Upsala es el mayor glaciar de América del Sur, tiene 60 kms de largo, y entre 10 y 20 kms de ancho. Sólo es accesible en barco desde el pequeño puerto de Punta Bandera, a 40 kms al oeste el Calafate. De allí salen unos barcos turísticos que tardan 2 horas y media en llegar por el brazo Norte y más tarde virando a babor (izquierda) y tomando el brazo del Upsala, para llegar al frente del glaciar, que el día de nuestra expedición se hallaba taponado por recientes desprendimientos de icebergs que formaban una barrera de hielo frente a la península Hermiñita. Algunos témpanos grandes se esparcían por la superficie del lago argentino. Despué sde recrearnos con ese magnífico y extraordinario espectá deculo y sacar muchas fotografías y grabar vídeos, el barco inició el retorno para volver a ascender hacia  el brazo Cristina. Para ello el capitán nos advirtió que teníamos que acceder por la boca del diablo, un estrecho brazo con un fuerte oleaje provocado por el viento glaciar que a más de 50 kms /hora barre la entrada hacia el brazo Cristina y donde se habían dado varios naufragios. Ya en el puerto de la Estancia Cristina, respiramos. En todo terrenos ascendimos por caminos de tierra y piedra hacia las alturas para llegar hasta un lugar donde dejamos los vehículos. En marcha llegamos al refugio Upsala en el último tramo ascendimos hasta el mirador del glaciar Upsala, desde el que el espectáculo con varios glaciares provenientes del cerro Cono, el cerro murallón que desembocan en el glaciar Upsala que a su vez proviene de la montaña de Perito Moreno conn 3.393 metros. Un espectáculo de belleza natural que hemos tratado de acercaros con las fotos que adjunto. En aquellos lugares de privilegio para la observación y admiración de la naturaleza el ser humano se siente empequeñecido y all´ñi reflexionas sobre lo necios e inconscientes que somos al no haber desarrollado acciones de emergencia ante el problema del Cambio Climático que amenaza ya nuestras vidas como vemos con la destrucción que provocan huracanes, tifones, tempestades, y otros desastres naturales, como la contaminación que están sufriendo en Pekin, Madrid y otras ciydades occidentales donde la densidad y la intensidad del tráfico es a todas luces, insostenible. Añadamos otros factores como los desplazamientos humanos que originan las sequías, la falta de agua y el aumento medio de la temperatura en algunas regiones. En el refugio del Upsala, y ante un grupo numerosos de turistas de varias partes del mundo, pregunté a uno de los guías por si se notaban allí, los efectos del Cambio Climático, y nos dijo que desde hace años se aprecia un aumento de entre 3 y 5 grados de aumento de temperatura en el verano austral, y la aparición de moscas a esas alturas, donde hasta quince años atrás, no habían llegado nunca. Le pregunté por el glaciar si estaba estable y nos dijo que desde hace años retrocede unos 200 metros por año, ¿Qué hacer? A mi se me ocurre algo que ya se ha practicado en algunas ciudades europeas y en Venezuela (Caracas) se aplicó en los años 80, un plan para restringir el tráfico de vehículos que pasaría porque los coches con  matriculas pares, sólo circularan los dias pares de la semana, y las impares los días impares, o algo así, para tratar de reducir a la mitad aproximadamente el tráfico en las grandes ciudades. Los afectados en las grandes ciudades y metrópolis donde se aplicara la medidas drástica, deberían acudir al trabajo y a sus obligaciones en vehículos de vecinos, compañeras/os de trabajo y amigos, o aviarse con el transporte público que debería potenciarse por parte de Ayuntamientos, comunidades autónomas, Gobiernos ,y todo ello en un ambicioso plan respaldado por la mayoría de países que como los 195 que acaban de participar en la Cumbre de la COP 21 celebrada en París, asumen que estamos ante una situación de emergencia mundial y que el futuro de nuestros nietos y bisnietos está más que nunca en grave peligro de desaparición debido a las alteraciones del clima que llevarán a la Humanidad a una sexta extinción con la llegada de una nueva glaciación. Lo inteligente, lo humano, lo racional, lo sabio como especie, es poner las bases y los esfuerzos tecnológicos y la firme voluntad de ir transformando nuestro modelo energético para pasar a modelos sostenibles como la energía solar y la eólica, antes de que sea demasiado tarde.

EL PERITO MORENO
Para llegar hasta la maravilla natural del glaciar de Perito Moreno, que lleva el nombre de un naturalista y explorador argentino, tienes que viajar a El Calafate, un pueblo que ha crecido en torno al desarrollo del turismo que acude atraido por los encantos naturales de este lugar. El glaciar de Perito Moreno es uno de los pocos glaciares del mundo que sigue creciendo desde hace 3.000 años, Se encuentra a 80 kms de El Calafate. El viajero queda impresionado e impactado conforme se acerca en bus por carretera hacia esa maravilla dela naturaleza y se sobrecoge cuando se acerca en barco hacia el frontal del glaciar . El glaciar desciende desde las montañas (cerro Gardener y Cerro Moreno) como unan lengua blanca e hielo hasta uno de los brazos del gran Lago Argentino. 5o metros y más de altura alcanza el frente de 5 kms del glaciar. LO dicho: una maravilla natural impresionante  que puede avistarse desde las pasarelas mirador de la península de Magllanes. El canal de los témpanos es un espectáculo salvaje, pues a la belleza de las formaciones artísticas y arquitectónicas que moldea caprichosamente la naturaleza se suma el ruido, el crujir interno y el sonido tremendo de los desgajamientos, y de las rupturas del hielo que caen sobre el lago argentino con estruendo que se oye en kilómetros a la redonda. ¡Que lo disfruten!

  

RETORNO Y PREOCUPACION, ANTE EL CAMBIO CLIMATICO.
Tras un largo viaje al Sur del Sur, hemos retornado a casa. Un viaje a la Patagonia argentina y chilena, un viaje inolvidable. Yo diría que este ha sido el Gran viaje, el viaje con el que venía soñando, el que venía imaginando, el que intuía lejano, pero que confiaba algún día en realizar.
Un viaje que incluía, como no a Buenos Aires, pero también a Montevideo  y a Colonia de Sacramento en Uruguay, y a Torres del Paine, en Chile. Un viaje que deja al ser humano fascinado por ver como la naturaleza es capaz de ofrecer tanta belleza, una belleza prístina y salvaje, que corre el riesgo de de transformarse, pues las evidencias del Cambio Climático que hemos empezado a sentir son ya tan evidentes e inequívocas, que ahora, que concluyen en París, las negociaciones de la Cumbre sobre el Clima la COP 21, con acuerdos y desacuerdos que no sin suficientes para enfrentarse al problema, es importante y muy necesario divulgar. La gente de por aquellas latitudes, nos dijeron que en el Parque Nacional de los Glaciares de Argentina, y en Chile, se nota un aumento de temperatura sensible desde hace años, en la zona de los glaciares. Glaciares como el Perito Moreno, el de Upsala, el Spegazzini o el de Torres del Paine, están experimentando retrocesos, unos más que otros. El de Upsala, uno de lo glaciares más grandes de los Hielos Continentales de la Patagonia Sur, retrocede unos 200 metros por año desde hace unos años. Si, tiene unos 58 kms de largo, 20 kms de anchura mayor y 3,5 kms de ancho en la lengua que desemboca en un brazo del lago argentino, pero retrocede.  Uno de los guías y técnicos del Parque Nacional nos señalaba a una pregunta que le hice sobre señales que se observan además del retroceso de algunos glaciares, me dijo que en la parte alta del Upsala, a la que accedimos con potentes todoterrenos, se observa la presencia de moscas en estos meses de la primavera y verano austral, algo inédito hasta hace años, y nos señaló que el aumento de temperatura media esn verano en estos últimos años, es de entre 3 y 6 grados. Es urgente actuar. El Planeta se ahoga y nos está pidiendo un cambio energético antes de que sea demasiado tarde. Los combustibles provenientes de energías fósiles (carbón, petróleo, gas, (hay que desestimar el uso del fracking, ya) deben ir abandonándose, para ponernos a toda máquina a desarrollar las energías limpias y verdes, como la eólica, la eólica marina y por supuesto la solar. Francia está tomando iniciativas que deberíamos copiar. En fin, lo dejamos aquí, por hoy, aunque seguiremos informando. Imágenes? Sí, las tengo y bien heladas, pero dadme un  poco de tiempo. Mñana os plasmaré en este blog algunas imágenes que os fascinarán, por su belleza, pero que también os preocuparán por lo dicho y escrito en este texto.

YO TAMBIÉN SOY PARÍS, TODOS SOMOS PARÍS
Hay días, semanas, en que uno se ve envuelto en la dinámica de la vida, en los viajes, en los actos a los que te invitan y en los que tienes que participar, y eso lleva una preparación que te impide, por ejemplo, acercarte a este blog y abrirlo y escribir sobre "los asuntos consuetudinarios que acontecen en la rúa, ", aunque Juan de Mairena corrigió al alumno que explicaba lo que el entendía por actualidad y el profesor sabio le dijo: No le parece que es mejor y más sencillo y directo decir: "lo que pasa en la calle".
Hoy. al día siguiente, las televisiones vomitan inmisericordemente todo lo que pueden tras el brutal atentado múltiple de varias células, grupos de terroristas (lobos solitarios, durmientes, etc) que ayer convirtieron París en un pandemónium. Más de 120 personas muertas, asesinadas a tiros de fusiles kalasnikov (fabricación rusa) en plena calle, o en el exterior e interior de establecimientos como el Restaurante Le Carillon, o el Le Petit Cambdge, o la famosa discoteca o sala de concierto Bataclán. Decnas de heridos, algunos muy graves que esperemos consigan salvar la vida, en este bestial y horripilante atentado múltiple, en el que se oyeron gritos de los terroristas mientras eliminaban a sus semejantes, clamando: "Alá es grande". Si Alá existiera a buen seguro condenaría a estos desgraciados fanáticos al infierno eterno, por su extrema crueldad, y por su ceguera racional inoculada por algunos clérigos yihadistas extremistas o por supuestos jefes militares de la yihad que les comen el coco a estos kamikazes islamistas y les siembran de odio el alma y bel cerebro para que eliminen al otro, al que no comulga con sus ruedas de molino, al que según su medieval, descontextualizada y retorcida, interpretación de los textos sagrados del Corán, no sigue los dictados que imponen un puñado de dictadores fanáticos metidos a exégetas del Corán. En El Islam como en el Cristianismo, el judaísmo, el hinduismo, el budismo, la religión ortodoxa, etc, etc, encontramos hermosos pasajes y bellísimas lecturas en donde se proclama la paz, la convivencia, el respeto al otro, y se incide en fomentar los valores que hacen que los espíritus se eleven y que las personas piadosas sean ejemplo para sus vecinos, familiares, amigos y para sus paisanos y compatriotas. En esta crisis de valores, de religiones, de pérdida de fe, es muy necesario que las personas religiosas sea cual fuere la doctrina en la que creen, las personas moderadas que hacen de su vida virtud, y de su obra ejemplo a seguir, se dirijan a esos descarriados, a esa carne de cañón que deambulan como zombis por los aledaños de la vida soñando con la muerte de los otros e incluso con la suya, para la que les prometen otra vida mejor, un paraíso en el que van a disfrutar de todo lo imaginable, y hasta les prometen no una compañera de vida sino varias mujeres para que la fiera sexual se desahogue. La inmensa mayoría de la gente de buena voluntad, los miles de millones de personas que habitan y que habitamos en cualquier parte del Planeta, y que queremos y luchamos a diario por una paz duradera entre los hombres y mujeres del mundo que nos ha tocado vivir, independientemente de la raza, color, cultura, religión, o procedencia de cada cual, debemos unirnos fuertemente para acabar con esta lacra que siendo unos pocos tratan de desestabilizar toda una sociedad de valores, de libertades, de derechos, de la que algunos de éstos que hoy son reclutados en Siria o en otros lugares para recibir apología asesina, han recibido en Occidente que les recibió con los brazos abiertos, respeto, derechos, cultura y educación (esto lo ponemos en duda) para hacerles hombres y mujeres de bien. Y ya vemos el pago de estos sujetos. Recuerdan la figura del Judas, pues más o menos.  Y qué pensarán sus familiares, la madre, el padre, la hermana de uno de estos aprendices de matar? ¿Qué pensarán?

Los países occidentales, los países desarrollados de Oriente y Occidente tienen que preguntarse por su papel en toda esta historia de aprendices de brujo. ¿Quién arma a los rebeldes, a los grupos terroristas? ¿De dónde sale el capital para financiar a estos grupos? ¿Qué papel jugó Occidente en la guerra de Irak, y antes en la de Afganistán? En 2015, con esta especie de tercera guerra mundial troceada, como ha dicho el papa Francisco, los dirigentes mundiales tienen que sumar esfuerzos para buscar los caminos que conducen a la paz y no a la guerra. En estas horas de duelo y de dolor se oyen voces que piden guerra, una más de las innumerables guerras santas que ha sufrido la Humanidad. Esto es lo que quisieran esos desalmados, y descerebrados yihadistas, una guerra santa que pusiera de su lado a los millones de personas que tratan de vivir en paz, con sus familias y sus vecinos, como lo hicieron sus abuelos, sea en Alepo, en la Meca, en Bagdad, en París, en Oslo, en Hamburgo, en Londres, en Oklaoma, en Arizona, en México, en la Habana, en Kiev, en Moscú, en Belgrado, en Ankara, en Toronto, en El Cairo, en Gaza, en Tel Aviv, en Benarés, en Lima, en la selva amazónica, en Borneo, en Nueva Zelanda, en Fez, en Túnez, en Argel, en Santiago de Chile, en Buenos Aires, en Caracas, Managua, o en Nairobi. Cuando el terror y el fanatismo, cuando la sinrazón y el sin sentido atacan a las libertades y sesgan ignominiosamente la vida de decenas de personas inocentes en París, la respuesta debe ser conjunta y ejemplarizante, de toda la sociedad, de todo el ámbito de la política de todo un sistema educacional que ha conseguido elevar la razón y la dignidad de los hombres y mujeres libres, cuyos cimientos se pusieron en 1789 en ese París cuna de la libertad, de la igualdad y de la fraternidad sin dejarnos llevar por el odio asesino de quienes no tienen otra forma de entender su miserable vida. Una vida puesta al servicio del terror, una vida de odio y desprecio a todo lo que admiran, pero que desgraciadamente no saben, no quieren o no pueden incorporarlo a su forma de vivir, que es el morir. Mi respeto y admiración hacia todos los millones de hombres y mujeres que profesan el Islam y cualesquiera otra religión y que la profesan con el máximo respeto por la vida y por las creencias de los otros.  En estas horas de luto, dolor  y consternación, para los familiares y amigos de las víctimas, la Humanidad declara: "Todos somos París".  

OTOÑO DORADO

Llegando el otoño los membrillos se doran en el árbol y los frutos maduros, secos y pesados son recolectados para su ulterior elaboración en carne de membrillo, dulce de membrillo o compota. Nosotros hemos optado por la carne o dulce de membrillo. De los frutos que me dieron mis amigos Plácido Osuna cogidos en su finca "La Alegría" en Sevilla y los que me dio Antonio Adame en su finca de Fuente Palmera, Córdoba, hice una una selección "gourmet". Escogí unas diez o doce piezas que pesaban unos 3 kgs. Los limpie con servilletas de papel de la pelusilla hasta que salió el color amarillo oro. En una olla grande puse agua a hervir y deposité las piezas dentro. Dejé hervir, bajé el fuego y lo mantuve algo más de una hora hasta que  con el mango de una cuchara de madera comprobé que la madera penetraba fácilmente en la piel de los membrillos. Apagué el fuego y dejé reposar y que se enfriarán. Más tarde, los saqué, sequé y les pelé la piel. Corte por la mitad y saqué el corazón y las pepitas del membrillo. Corté la carne de cada membrillo en trocitos y lo deposité en una bandeja. Pesé el total y obtuve dos kilos de carne de membrillo. En la misma olla sin agua eché los trozos y los batí con la minipimer hasta desmenuzarlos en puré o casi. Calenté al fuego y eché en la olla, la misma cantidad de azúcar, unos dos kilos. Añadí una rama de canela y  unas semillas de cardamomo, y un toquecito personal de vino de Málaga, medio vasito pequeño. Con una cuchara de madera removí la mezcla hasta que el azúcar blanco se fue difuminando con el color amarillo del membrillo. Dejé que cociera sin dejar de remover para que la mezcla no se pegará en el fondo de la olla. Y al cabo de unos 45' la mezcla cogió consistencia y pude colocar la cuchara de pie y casi se aguantaba en vertical. Retiré la olla del fuego. Dejé que se enfriará. Con los envases pequeños de plástico previamente lavados, comencé a llenarlos del sabroso membrillo que ya habñiamos probado mi esposa y yo. Y a la mañana siguiente ya fríos los envases los metí en la nevera. ¡Qué satisfacción haber elaborado un otoño más, el dulce de membrillo, ayudándome de la receta que en Internet tiene colgada "Javi", gracias. Ahora enviaré a mis amigos y familiares las tarrinas que pueda, pues son pocas y a disfrutar del dulce de membrillo en este otoño espectacular regado con abundantes lluvias, que en algunos lugares de la península ibérica están ocasionando daños importantes, que le vamos a hacer: ¡Nunca llueve a gusto de todos!

 

LA ALARMA DE LA OMS Y LA CUMBRE DEL CLIMA DE PARÍS. 
Tras la polémica suscitada por el informe emitido por la OMS el lunes, 26 de octubre relacionando consumo de carne con cáncer de colón, la OMS aclara que lo que quería transmitir es que un consumo limitado de carne conlleva un menor riesgo de sufrir cáncer colorrectal, Acabaramos. Y añade que ya en 2002, recomendó moderar el consumo de las carnes preservadas para reducir el riesgo de cáncer, algo que ya sabíamos los mortales. Por eso cayó como una bomba informativa la noticia de la OMS que ha originado pérdidas en el sector, debido al miedo y la precaución de los consumidores que al oír, ver y leer las noticias se inhibieron durante unos días del consumo de carne, hamburguesas, pollo, carnes rojas, salchichas, bacón, etc, relacionados en la nota desinformativa de la OMS, y a la que los medios de comunicación acudieron prestos como un toro al engaño, para competir por ser los primeros en dar esa noticia, aún cuando estaban sopesando el daño y la alarma social que se produciría. La Agencia Internacional de Investigación sobre el cáncer hizo público el lunes 26 de octubre un informe que clasifica en la escala de "cancerígena" la carne procesada y en la de "probablemente cancerígena" la carne roja, lo que causó una alarma social entre los consumidores y el rechazo de la industria del sector cárnico. España supera las recomendaciones de consumo de carne. Los españoles consumimos 164 gramos diarios frente a los 70 gramos recomendados. El consumo medio de carne roja en España se halla en 485 gramos semanales  por debajo de los 500 gramos semanales recomendados. La incidencia del cáncer de colón en España, es más alta que los de pulmón y mama y la segunda causa de muerte por esta enfermedad. La OMS clasifica las hamburguesas, salchichas y bacón en el grupo "top" de cancerígenos junto al tabaco. Según datos de la Asociación Nacional de Industrias de la carne (ANICE), el sector emplea a más de 80.000 trabajadores directos, factura más de 22.000 millones de euros (más de 21% del sector alimentario español) y supone el 2% del PIB.
Tras conocerse la noticia, el sector se revolvió contra esas informaciones aireadas por los medios un tanto irresponsablemente, aunque luego en días sucesivos se trataba de aclarar y de buscar el verdadero significado del contenido del informe e la OMS. El sector del cerdo ibérico y de los productos del cerdo reaccionó airadamente contra ese informe que ponía en tela de juicio la calidad y la salubridad demostrada de los productos del cerdo ibérico, y del jamón, una excelencia culinaria.
El consumo medio de carne por persona en España en 2014 fue de 51 kgs o lo que es lo mismo, 978 gramos a la semana, y unos 140 gramos diarios. La carne más consumida (también la más económica) es la carne fresca de pollo (14,17 kgs/ año), le sugue la del cerdo (20,7 kgs/ año), vacuno (5,89 kgs/año) y ovino (1,78 kgs/año). Respecto a los productos cárnicos procesados o envasados se compran 11,93 kgs/año. La OMS señala que el consumo de 50 gramos al día de carne procesada, aumenta el riesgo de cáncer en un 18%. El consumo medio diario en España es de 32 gramos.
Es curioso que este informe de la OMS soltado así de repente, sin encomendarse a dios ni al diablo, aparece cuando falta un mes para la celebración de la Cumbre de París sobre Cambio Climático.
Hay al menos cuatro variables medioambientales que limitan la producción de carne a escala global: 1/ la superficie de los pastos; 2/ el agua que se consume en el proceso (huella hídrica), se estima que para que un filete de un kilo de vacuno llegue a la mesa del cliente del restaurante o en la casa particular de cada cual, se han precisado cerca de 15.000 litros de agua; 3/ los gases de efecto invernadero provocados en el proceso, fundamentalmente las flatulencias de las vacas y los demás rumientes, cerdos, ovejas, cabras, que emiten metano (CH4) (Según la FAO, un 14,5% de las emisiones mundiales); y 4/ Y la energía producida en el proceso.
Para que una vaca produzca un kilo de carne (proteínas) consume entre 10 y 16 kilos de cereales; los cerdos requieren 4 kgs; y las aves, 3 kgs.
Según la FAO, en 2015 se espera una producción mundial de 318,7 millones de Tm de carne. En los próximos diez años se espera un aumento del consumo mundial de carne a ritmo de 1,6% anual. Los países emergentes China, India, Corea, y otros países asiáticos, Brasil, y otros países americanos están copiando el modelo alimentario de los países desarrollados y se espera un aumento considerable del consumo de carne por parte e estos países tradicionalmente alimentados con arroz, trigo, maíz, patata, etc. Sólo China e India suman más de 2.500 millones de personas. ¿Se imaginan si en legítimo derecho y avanzando en la sociedad del bienestar esas poblaciones comienzan a incorporar la carne a su dieta alimentaria?
Por eso el informe de la OMS al que hay que reconocerle que es bueno por  resaltar que el consumo excesivo de carne puede perjudicar a nuestra salud por sus posible efectos cancerígenos, si ese consumo es elevado, ha pecado de alarmista confundiendo a la gente sobre si toda la carne era cancerígena, y llegando a preguntarnos ¿Cómo consiguieron sobrevivir las civilizaciones que nos han precedido consumiendo productos cárnicos?
La ONU nos anuncia que las previsiones de emisiones de GEI seguirán creciendo, calculándose que respecto a 1990 (Kyoto)  el aumento será de 41% en 2025 y del 45% en 2030; EEUU prevé en 2025 un 28% menos de emisiones con respecto a 2005; y Europa un 40% menos en 2050, con respecto a Kyoto. Estamos a menos de un mes del inicio (30 de noviembre) de la Cumbre de París,  y ya se empiezan a oír salvas de desacuerdos por parte de algunos de los 196 países que van a estar representados en la Cumbre sobre el Clima. Los países que tienen a las energías fósiles como principales fuentes energéticas  empiezan a bloquear la negociación. Frente a la mala noticia, 154 países han presentado ante la ONU sus compromisos de reducir emisiones de GEI y representan el 90% de las emsiones actuales. Queda poco tiempo, de hecho ya estamos llegando tarde a la cita con un cambio radical de nuestro modelo productivo, energético y de consumo, que ahonda en el daño que estamos infligiendo al Planeta. Las energías renovables, termosolar, fotovoltaíca;  y eólica y eólica marina, deben imponerse en los próximos diez años, con políticas valientes como están haciendo en Dinamarca. La Agricultura y ganadería ecológicas, biológicas u orgánicas, según los países, suponen una alternativa a la producción intensiva industrial. La deforestación de extensas zonas de la amazonia para plantar soja, en su mayoría transgénica, para alimentar al ganado, está alterando los pulmones de Brasil y Argentina, esenciales para mantener el equilibrio de la atmósfera terrestre. La ganadería extensiva es modélica a la hora de producir sosteniblemente y conservar el medio ambiente, el monte y las dehesas que en el Suroeste de España y en parte de Portugal son ecosistemas esenciales para el mantenimiento de un mundo rural vivo, con poblaciones asentadas en esos territorios que empiezan a despoblarse, si no hay un relevo generacional. Andalucía con una superficie de un millón de hectáreas de producción ecológica lidera en España y en Europa la producción ecológica. El reto es pasar de ser primeros productores a consumidores de estos productos elaborados de forma natural sin utilizar productos químicos o de síntesis.  Como dice un proverbio africano: "Una larga caminata comienza con los primeros pasos".  No queda mucho tiempo pero podemos intentarlo, si es que dejamos nuestro egoismo existencial y pensamos un poco en el futuro de nuestros nietos que ya empiezan a notar cambios meteorológicos y climáticos cada vez más virulentos e incontrolabes, a cargo de una naturaleza cansada de advertirnos que no vamos por el camino correcto y sostenible para el futuro de la Humanidad.